熟食制作最讲究要选新鲜的生肉。购买省肉时，常看到肉皮上该有不同颜色和形状的印契，这是肉类检验检疫标识。合格猪肉应该同时该有检验合格章。检验合格章为红色，呈滚条形或圆形，蓝色戳为检验合格印契，呈圆形或菱形。猪肉上盖的章为食用色素，无毒无害，消费者可以放心食用。
如果猪肉上面盖有三角形的印戳或者长方形的印戳。这说明此类猪肉是不应该出现在市面上的，他们或是工厂加工用猪肉或是化脂用猪肉。如果看到打叉形状的印戳盖在猪身上，表明这种猪肉是要废气处理的，坚决不能食用。
我作为熟食行业的资深厂家，特别提醒大家，购买猪肉时，一定要检查好猪肉身上的印戳，使用健康猪肉，才能做出放心的熟食美食。
